Auberges et cabarets du R{\'e}gime fran{\c c}ais {\'e}taient {\`a} la fois commerces et lieux publics. Ils offraient des produits et des services - restauration, boissons et logement - mais aussi un espace de sociabilit{\'e}. L{\textquoteright}{\'e}tude des {\'e}tablissements de Montr{\'e}al, essentiellement de 1680 {\`a} 1759, laisse d{\'e}couvrir dans quel cadre cette sociabilit{\'e} se manifestait. Ce cadre a {\'e}t{\'e} d{\'e}fini suivant cinq dimensions\ : r{\'e}glementation, esquisse d{\'e}mographique, {\'e}tablissement, services et client{\`e}les.
Ce milieu {\'e}tait fr{\'e}quent{\'e} par des hommes\ : militaires, gens du peuple et Am{\'e}rindiens. Ils {\'e}taient re{\c c}us au c{\oe}ur d{\textquoteright}une famille. Aubergistes et cabaretiers occupaient une seconde carri{\`e}re avec l{\textquoteright}aide de leur femme. Leur demeure {\'e}tait restreinte et le client {\'e}tait re{\c c}u dans un univers domestique semblable au sien, malgr{\'e} la pr{\'e}sence de plusieurs tables et chaises. Leur dispersion dans les pi{\`e}ces de l{\textquoteright}{\'e}tablissement favorisait une sociabilit{\'e} de petits groupes ou de contacts {\'e}troits, marqu{\'e}s de familiarit{\'e}. L{\textquoteright}auberge se distinguait du cabaret par une notion de r{\'e}ussite plus grande, mais {\'e}galement par une capacit{\'e} de r{\'e}ception sup{\'e}rieure. Les autorit{\'e}s r{\'e}glementaient ces lieux afin d{\textquoteright}{\'e}viter les scandales, favoris{\'e}s par la consommation de boisson.
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