@phdthesis{bibcite_498,
  author = {Richard Fiset},
  title = {Brasseries et distilleries {\`a} Qu{\'e}bec (1620-1900) : profil d{\textquoteright}arch{\'e}ologie industrielle},
  abstract = {<p>Cette {\'e}tude aborde l{\textquoteright}industrie des brasseries et des distilleries au Qu{\'e}bec ant{\'e}rieurement au XX<sup>e</sup> si{\`e}cle dans une perspective d{\textquoteright}arch{\'e}ologie industrielle; c{\textquoteright}est-{\`a}-dire qu{\textquoteright}elle a cherch{\'e} {\`a} reconstituer un contexte et une {\'e}volution physique du ph{\'e}nom{\`e}ne. Si l{\textquoteright}exploitation des donn{\'e}es arch{\'e}ologiques et historiques ont donn{\'e} lieux {\`a} une observation plus locale, centr{\'e}e sur la r{\'e}gion de Qu{\'e}bec, il en va autrement des pratiques et des techniques industrielles qui sont abord{\'e}es sous un angle canadien et international. La premi{\`e}re partie de l{\textquoteright}{\'e}tude traite de la question historique des origines de l{\textquoteright}industrie des boissons au Qu{\'e}bec, jusqu{\textquoteright}au d{\'e}but du XX<sup>e</sup> si{\`e}cle. Depuis le d{\'e}but de la colonie, des tentatives commerciales et m{\^e}me industrielles ont laiss{\'e} des traces, mais sans commune mesure avec le succ{\`e}s des {\'e}tablissements industriels de la deuxi{\`e}me moiti{\'e} du XVIII<sup>e</sup> si{\`e}cle. C{\textquoteright}est alors que des entrepreneurs anglais prennent les affaires en mains et lancent les premiers grands {\'e}tablissements. Plusieurs entrepreneurs tenteront l{\textquoteright}aventure; certains vont r{\'e}ussir, d{\textquoteright}autres pas. On verra alors de grands {\'e}tablissements qui h{\'e}ritent des perfectionnements de la r{\'e}volution industrielle anglaise, mais aussi de plus petits construits par des commer{\c c}ants qui esp{\`e}rent se tailler une place. {\`A} mesure que le temps passe, seuls les plus grands vont pouvoir passer l{\textquoteright}{\'e}preuve du temps, {\`a} mesure que la concurrence sera plus vive. Le march{\'e} de la bi{\`e}re, entre-autre, fera l{\textquoteright}objet d{\textquoteright}alliances qui aboutiront finalement {\`a} la formation de la National Breweries Ltd qui regroupera sous une m{\^e}me banni{\`e}re la plupart des brasseries qu{\'e}b{\'e}coises. Cette rationalisation entra{\^\i}nera la fermeture de plusieurs {\'e}tablissements au d{\'e}but du XX<sup>e</sup> si{\`e}cle. Dans la seconde partie, on aborde la question de l{\textquoteright}implantation et de la pratiques des activit{\'e}s industrielles reli{\'e}es aux brasseries et aux distilleries, des industries o{\`u} l{\textquoteright}influence anglaise domine. L{\textquoteright}environnement physique est l{\textquoteright}un des facteurs qui conditionnent l{\textquoteright}implantation d{\textquoteright}une industrie. La construction et l{\textquoteright}architecture industrielles sont surtout un effort de rationalisation de l{\textquoteright}espace, empruntant d{\textquoteright}abord un style simple et fonctionnel. Aux XVIII<sup>e</sup> et XIX<sup>e</sup> si{\`e}cles, l{\textquoteright}organisation structurale de l{\textquoteright}{\'e}tablissement cherchera {\`a} r{\'e}pondre de plus en plus aux fonctions de l{\textquoteright}industrie o{\`u} sont reli{\'e}s les processus de la malterie, de la brasserie et de la distillerie. Ces relations sont d{\textquoteright}ordre technique et technologique, des pratiques qui ne se d{\'e}velopperont distinctement qu{\textquoteright}{\`a} la toute fin du XIX<sup>e</sup> si{\`e}cle. L{\textquoteright}influence am{\'e}ricaine prendra alors le dessus sur les techniques de traditions anglaises.</p>},
  year = {2001},
  pages = {305},
  month = {2001},
  publisher = {Universit{\'e} Laval},
  url = {http://hdl.handle.net/20.500.11794/28556},
}