@phdthesis{456,
  author = {Marisha Pauzé},
  title = {« La bonne cuisine » : discours alimentaires et goûts populaires au Québec des années 1920 à 1949},
  abstract = {<p>Partant du constat qu’il existe parfois une dichotomie entre les prescriptions alimentaires et les pratiques, ce mémoire tente d’illustrer le rôle que jouent les goûts populaires dans les choix alimentaires. L’étude s’inscrit dans le cadre spatiotemporel du Québec des années 1920 à 1949. Cette période, forte en changement découlant de l’industrialisation et de l’urbanisation de la société québécoise, est susceptible de produire plusieurs nouvelles habitudes alimentaires chez la population. L’objectif de ce mémoire est donc de cerner la façon dont les goûts populaires se construisent alors, au croisement entre différents facteurs gustatifs, économiques, diététiques ou matériels. Pour ce faire, nous avons dépouillé la littérature culinaire produite dans quatre magazines à grand tirage de l’époque&nbsp;: <em>La Revue moderne</em>, <em>La Revue populaire</em>, <em>La Terre de chez nous</em> et la revue des Cercles de Fermières. Dans un premier temps, nous procédons à une décomposition du contenu des recettes culinaires pour faire émerger certaines préférences alimentaires, mais aussi pour dégager les multiples composantes sensorielles liées à la perception gustative. Par la suite, nous effectuons un examen des discours retrouvés dans les chroniques culinaires pour mieux situer les préférences et les goûts dans le contexte culturel qui les génère. Ultimement, nous souhaitons mettre au jour un aspect primordial de l’acte alimentaire, mais souvent écarté de l’étude historique, à savoir le goût.</p>},
  year = {2019},
  pages = {144},
  month = {08/2019},
  publisher = {Université de Montréal},
  address = {Montréal},
  url = {http://hdl.handle.net/1866/22512},
}