@phdthesis{bibcite_456,
  author = {Marisha Pauz{\'e}},
  title = {{\guillemotleft}~La bonne cuisine~{\guillemotright}~: discours alimentaires et go{\^u}ts populaires au Qu{\'e}bec des ann{\'e}es 1920 {\`a} 1949},
  abstract = {<p>Partant du constat qu{\textquoteright}il existe parfois une dichotomie entre les prescriptions alimentaires et les pratiques, ce m{\'e}moire tente d{\textquoteright}illustrer le r{\^o}le que jouent les go{\^u}ts populaires dans les choix alimentaires. L{\textquoteright}{\'e}tude s{\textquoteright}inscrit dans le cadre spatiotemporel du Qu{\'e}bec des ann{\'e}es 1920 {\`a} 1949. Cette p{\'e}riode, forte en changement d{\'e}coulant de l{\textquoteright}industrialisation et de l{\textquoteright}urbanisation de la soci{\'e}t{\'e} qu{\'e}b{\'e}coise, est susceptible de produire plusieurs nouvelles habitudes alimentaires chez la population. L{\textquoteright}objectif de ce m{\'e}moire est donc de cerner la fa{\c c}on dont les go{\^u}ts populaires se construisent alors, au croisement entre diff{\'e}rents facteurs gustatifs, {\'e}conomiques, di{\'e}t{\'e}tiques ou mat{\'e}riels. Pour ce faire, nous avons d{\'e}pouill{\'e} la litt{\'e}rature culinaire produite dans quatre magazines {\`a} grand tirage de l{\textquoteright}{\'e}poque\&nbsp;: <em>La Revue moderne</em>, <em>La Revue populaire</em>, <em>La Terre de chez nous</em> et la revue des Cercles de Fermi{\`e}res. Dans un premier temps, nous proc{\'e}dons {\`a} une d{\'e}composition du contenu des recettes culinaires pour faire {\'e}merger certaines pr{\'e}f{\'e}rences alimentaires, mais aussi pour d{\'e}gager les multiples composantes sensorielles li{\'e}es {\`a} la perception gustative. Par la suite, nous effectuons un examen des discours retrouv{\'e}s dans les chroniques culinaires pour mieux situer les pr{\'e}f{\'e}rences et les go{\^u}ts dans le contexte culturel qui les g{\'e}n{\`e}re. Ultimement, nous souhaitons mettre au jour un aspect primordial de l{\textquoteright}acte alimentaire, mais souvent {\'e}cart{\'e} de l{\textquoteright}{\'e}tude historique, {\`a} savoir le go{\^u}t.</p>},
  year = {2019},
  pages = {144},
  month = {08/2019},
  publisher = {Universit{\'e} de Montr{\'e}al},
  address = {Montr{\'e}al},
  url = {http://hdl.handle.net/1866/22512},
}