L{\textquoteright}{\'e}tude des habitudes culinaires est un moyen d{\textquoteright}{\'e}clairer l{\textquoteright}univers des changements culturels au Qu{\'e}bec. {\`A} travers la production {\'e}crite sur l{\textquoteright}art culinaire, il est possible de mieux conna{\^\i}tre l{\textquoteright}{\'e}volution de la consommation alimentaire entre 1860 et 1960 et aussi de comprendre les motifs et les valeurs qui entourent et guident les choix. Les facteurs historiques qui ont influenc{\'e} les pratiques et les mentalit{\'e}s sont essentiellement de trois ordres\ : mat{\'e}riel, scientifique et socio-culturel.
Les discours codifi{\'e}s au sein de la litt{\'e}rature culinaire laissent entrevoir un important processus de rationalisation des usages et de la production alimentaires entre le milieu du XIXe et le milieu du XXe si{\`e}cle. Si l{\textquoteright}esprit d{\textquoteright}{\'e}conomie est une vertu indispensable {\`a} la bonne m{\'e}nag{\`e}re, cette derni{\`e}re, {\`a} partir des ann{\'e}es 1940 surtout, doit savoir y allier un sens esth{\'e}tique certain, des connaissances di{\'e}t{\'e}tiques ad{\'e}quates ainsi qu{\textquoteright}un sens de l{\textquoteright}hospitalit{\'e} constant.
La cuisine domestique {\'e}volue dans son contenu, comme en t{\'e}moigne l{\textquoteright}analyse des ingr{\'e}dients des recettes. Mais sa structure conna{\^\i}t {\'e}galement certaines modifications. De nouvelles formes de repas {\'e}mergent dans la premi{\`e}re moiti{\'e} du XXe si{\`e}cle. La persistance d{\textquoteright}un cycle de consommation alimentaire li{\'e} aux saisons et aux {\'e}v{\'e}nements festifs nous {\'e}claire sur l{\textquoteright}importance des rituels en cuisine.
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