Au printemps 1995, le chantier-{\'e}cole de l{\textquoteright}universit{\'e} Laval tenait sa cinqui{\`e}me et derni{\`e}re campagne de fouilles arch{\'e}ologiques au site de l{\textquoteright}{\^\i}lot Hunt. Ces travaux avaient pour objectif de documenter le contenu d{\textquoteright}un syst{\`e}me sanitaire combl{\'e} au cours de la seconde moiti{\'e} du XIXe si{\`e}cle. Ce m{\'e}moire rend compte de l{\textquoteright}{\'e}tude arch{\'e}ozoologique des restes fauniques d{\'e}couverts {\`a} l{\textquoteright}int{\'e}rieur de la fosse {\`a} d{\'e}chets d{\textquoteright}un syst{\`e}me sanitaire, exploit{\'e} par les occupants d{\textquoteright}un groupe d{\textquoteright}habitations de la Basse-Ville de Qu{\'e}bec au XIXe si{\`e}cle.
Le mat{\'e}riel compris dans cinq d{\'e}p{\^o}ts stratifi{\'e}s a permis de r{\'e}aliser une {\'e}tude des changements des habitudes de consommation des habitants au cours de cette p{\'e}riode {\`a} l{\textquoteright}{\^\i}lot Hunt. Cette recherche veut {\'e}tablir une relation entre ces variations et le niveau socio-{\'e}conomique des habitants {\`a} la m{\^e}me {\'e}poque. Afin de d{\'e}terminer la valeur des pi{\`e}ces consomm{\'e}es, l{\textquoteright}auteur utilise la valeur relative des coupes de boucherie, l{\textquoteright}{\^a}ge des individus au moment de l{\textquoteright}abattage et la pr{\'e}sence ou l{\textquoteright}absence d{\textquoteright}esp{\`e}ces de luxe. {\`A} partir de l{\textquoteright}{\'e}tude socio-{\'e}conomique des habitants r{\'e}alis{\'e}e par Bouchard (1998), l{\textquoteright}auteur d{\'e}termine ensuite s{\textquoteright}il existe un lien entre ces valeurs et le niveau socio-{\'e}conomique des habitants. Les r{\'e}sultats obtenus d{\'e}montrent que le r{\'e}gime alimentaire des habitants correspond de fa{\c c}on g{\'e}n{\'e}rale aux variations identifi{\'e}es par Bouchard (1998). Mais au-del{\`a} du pouvoir d{\textquoteright}achat, les choix des consommateurs sont influenc{\'e}s par une multitude de facteurs qui ont assur{\'e}ment eu des r{\'e}percussions sur les variations que nous avons identifi{\'e}es.
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