@phdthesis{bibcite_1327,
  author = {J{\'e}r{\^o}me Morneau},
  title = {Le Qu{\'e}bec rural entre tradition et modernit{\'e}~: la consommation alimentaire {\`a} Saint-Pamphile, 1881-1911},
  abstract = {<p>Ce m{\'e}moire dresse le portrait des habitudes de consommation alimentaire d{\textquoteright}une population du Qu{\'e}bec rural {\`a} la fin du XIX<sup>e</sup> si{\`e}cle et au d{\'e}but du XX<sup>e</sup> si{\`e}cle {\`a} travers l{\textquoteright}{\'e}tude des livres de comptes d{\textquoteright}un marchand g{\'e}n{\'e}ral de Saint-Pamphile, dans l{\textquoteright}arri{\`e}re pays de la C{\^o}te-du-Sud. Les mod{\`e}les de consommation qu{\textquoteright}on y observe t{\'e}moignent d{\textquoteright}une part d{\textquoteright}une alimentation encore largement pr{\'e}industrielle, domin{\'e}e par les f{\'e}culents et les productions animales. D{\textquoteright}autre part, la d{\'e}localisation progressive des lieux de production et d{\textquoteright}{\'e}changes commerciaux ainsi que la hausse des pouvoirs d{\textquoteright}achat se traduisent par l{\textquoteright}augmentation et la diversification de la consommation des denr{\'e}es alimentaires au magasin g{\'e}n{\'e}ral, ce qui r{\'e}v{\`e}lent un certain recul de l{\textquoteright}autosuffisance et une diversification des r{\'e}gimes alimentaires. Les achats de denr{\'e}es des cultivateurs rendent compte de la situation ambivalente de la r{\'e}gion et des milieux ruraux de l{\textquoteright}{\'e}poque, marqu{\'e}s {\`a} la fois par la survivance de la tradition et par la modernit{\'e}.</p>},
  year = {2006},
  pages = {124},
  month = {2006},
  publisher = {Universit{\'e} Laval},
  url = {http://hdl.handle.net/20.500.11794/18478},
}