Cette th{\`e}se se penche sur le pass{\'e} de la nutrition au Qu{\'e}bec francophone, entre la seconde moiti{\'e} du XIXe si{\`e}cle et 1945. Nous y explorerons l{\textquoteright}apparition de la nutrition dans les discours de diff{\'e}rents acteurs, tels que les m{\'e}decins, l{\textquoteright}{\'E}tat, les enseignantes en {\'e}conomie domestique et certaines compagnies de transformation alimentaire. Nous d{\'e}crirons des pratiques alimentaires et des recommandations di{\'e}t{\'e}tiques pour identifier les valeurs et les id{\'e}es v{\'e}hicul{\'e}es dans les prescriptions sur la nourriture, les relier aux id{\'e}ologies dominantes et expliquer leurs effets sur certaines politiques appliqu{\'e}es par l{\textquoteright}{\'E}tat tant au niveau municipal, provincial que f{\'e}d{\'e}ral.
Nous d{\'e}crirons comment les habitudes alimentaires sont modernis{\'e}es par les processus d{\textquoteright}industrialisation et d{\textquoteright}urbanisation, et de quelle mani{\`e}re les experts canadiens-fran{\c c}ais r{\'e}agissent {\`a} ces changements dans leurs discours argumentatifs et normatifs sur la nourriture. Les conseils nutritionnels promeuvent un id{\'e}al f{\'e}minin et familial conforme au nationalisme canadien-fran{\c c}ais, au ruralisme et {\`a} la religion catholique, tout en encourageant les femmes {\`a} moderniser leur cuisine afin de mieux remplir leur r{\^o}le maternel. La nutrition remplit d{\textquoteright}autres objectifs politiques. Telle qu{\textquoteright}enseign{\'e}e dans les {\'e}coles, promue aupr{\`e}s des m{\'e}nag{\`e}res et diffus{\'e}e via des campagnes d{\textquoteright}{\'e}ducation pour la sant{\'e} et le rationnement, elle contribue {\`a} la construction sociale de citoyennes et de citoyens conformes aux besoins de l{\textquoteright}ordre lib{\'e}ral. En d{\'e}crivant les am{\'e}liorations di{\'e}t{\'e}tiques comme le r{\'e}sultat d{\textquoteright}un travail maternel naturel, individuel et rationnel, les experts minimisent l{\textquoteright}impact de la pauvret{\'e} sur la di{\`e}te et la sant{\'e}, ce qui justifie le non-interventionnisme de l{\textquoteright}{\'E}tat. Dans les ann{\'e}es 1920 et 1930, quelques intellectuels des sciences sociales et nutritionnistes anglophones contestent cette conception et r{\'e}clament des mesures aidant {\`a} la redistribution de la richesse, contribuant {\`a} la mise en place de l{\textquoteright}{\'E}tat-providence. N{\'e}anmoins, la plupart des discours sur l{\textquoteright}alimentation restent socialement conservateurs et soutiennent les id{\'e}ologies dominantes et le statu quo politique jusqu{\textquoteright}au milieu des ann{\'e}es 1940.
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